Un concept basé sur la collaboration public-privé. De nouvelles propositions et beaucoup d'enthousiasme. Veronica Marcacci Rossi, Vitor Pinheiro Nunes et Loris De Gol racontent la nouvelle vie d'un lieu historique pour les Brissaghesi
Vitor Pinheiro Nunes, pour ses amis simplement Vito, est le compagnon de voyage d'Andrea Trinca depuis huit ans maintenant. Lui dans la salle à manger et le chef dans la cuisine sont l'âme du restaurant Agorà, qui appartenait à Angelo Conti Rossini. Mais au-delà du Mur des Octaves, entre la fabrique de tabac et l'église de Madonna di Ponte, Vitor a vu un nouveau défi, compatible avec son engagement à l'Agora. Cette année, la municipalité a mis le restaurant du Lido en compétition et il n’avait aucun doute, car probablement ceux qui ont décidé de se concentrer sur lui n’avaient aucun doute.
«Nous avons jugé nécessaire de lancer une nouvelle phase dans la gestion du Lido», explique Loris De Gol, directeur municipal des bâtiments municipaux. Au fil du temps, certaines observations ont émergé des utilisateurs qui nous ont amenés à réfléchir sur l'organisation globale de la structure, y compris en termes de qualité perçue et d'attention aux détails. Après une évaluation minutieuse à l'Hôtel de Ville, il a été décidé de faire la distinction entre la gestion de la zone balnéaire et celle de la restauration: le premier a été directement repris par la municipalité, tandis qu’un concours public a été organisé pour le second. À notre avis, il s'agit d'un pas dans la bonne direction, et les premiers éléments de preuve le confirment. Notre intention est d'améliorer le Lido, en lui donnant le rôle de place centrale dans la vie sociale et touristique de notre communauté, comme il l'a été depuis de nombreuses générations.
Veronica Marcacci Rossi partage: «Jamais avant cette année je ne me sens fier de vivre le Lido, à la fois en tant que citoyen et en tant que maire – dit-il –. Après la rénovation, j'ai toujours pensé qu'il était nécessaire de faire ressortir la personnalité, le courage et la passion. Aujourd'hui, grâce à la solution adoptée par la mairie, j'ai le sentiment que nous allons dans la bonne direction: Un choix qui met en valeur ce joyau authentique et l'amène au centre de notre vie communautaire. Il y a tant de bien... et ce qui peut manquer peut venir, avec un peu de courage. La saison apportera de nouveaux stimuli et opportunités: C'est à nous d'en prendre soin et de pouvoir mettre en valeur les meilleures ressources de notre territoire, car Brissago a tant à offrir.
Même son collègue De Gol estime que le Lido di Brissago, dont la rénovation a coûté cher, devrait être préservé et valorisé pour son histoire et la valeur qu'il a encore aujourd'hui en tant que point de rencontre intergénérationnel.
Et Vitor est sur la même ligne, confirmant l'unité d'intention qui caractérise la relation public-privé: «Je pense que le Lido est une carte de visite très précieuse pour Brissago, tant pour ceux qui viennent en vacances que pour ceux qui y vivent. Par conséquent, il est important que le restaurant réponde également aux attentes de ceux qui le fréquentent. Après 8 ans à l'Agora, j'en ai profité pour démarrer une autre entreprise à Brissago, ce qui est conforme à mon engagement au restaurant, car ne travaillant que le soir, je peux me permettre de rester au Lido pendant la journée. Bien sûr, je savais que la gestion du snack-bar serait une étape difficile et aussi un pari, mais aujourd'hui, je peux dire que je suis heureux de l'avoir fait. Nous savons que l'activité d'une plage est fortement influencée par la météo, mais je suis optimiste par nature et les beaux jours de cette première pause estivale m'ont confirmé que la participation est bonne même en semaine. Il y a des touristes, des résidents mais aussi des gens qui viennent de l'extérieur. Et mon objectif est également d’étendre la clientèle à l’ensemble de Locarno, car cet endroit est vraiment un joyau et mérite d’être découvert.»
Je pense que la décision de séparer la gestion de la nourriture et des boissons de celle de la baignade, qui est prise en charge par la municipalité, a été très appropriée, confirme Pinheiro Nunes.
«Sachant que nous opérons sur une plage et non dans un restaurant, nous essayons de garantir la qualité de nos propositions et de nos services. Nous voulons également profiter de l'emplacement magnifique du Lido pour organiser des événements en soirée. Nous avons beaucoup d'idées pour cet été. Musique live, environnement lounge, et même un chalet à côté de la piscine pour enfants, car de la terrasse, vous profitez vraiment d'une vue imprenable sur le lac. Nous voulons proposer une plage vivante, qui ne se ferme pas avec le coucher du soleil, mais qui, au contraire, commence une deuxième vie de plaisir et de détente au coucher du soleil.»
Le menu propose des plats d'été classiques, du rôti de bœuf aux pokes, des frites aux hamburgers au jambon et au melon, des salades aux pins et autres variations gastronomiques. Pour accélérer le service à partir de juillet, il y aura également des codes QR à chaque table à commander. Les plats sont préparés dans la cuisine lido bien équipée, mais certains plats froids seront préparés à l'Agora.
Sur le front de la cave, l'offre est large et bien entretenue: ils vont des bulles de Franciacorta et des vins mousseux locaux aux vins tranquilles du territoire, avec une sélection d'étiquettes locales et tessinoises, enrichies de quelques propositions toscanes. Une équipe soudée travaille aux côtés de Vitor: Katia, gestionnaire attentive et professionnelle, chef Andrea Pioletti et d'autres collaborateurs précieux. Les mots d'ordre? Efficacité et gentillesse, pour assurer une expérience accueillante et de qualité.
En ce qui concerne les «aliments et boissons», revenons à la gestion du bord de mer. «Nous avons fait établir un rapport sur les risques et la sécurité en le confiant à une société externe», explique De Gol. Et nous avons mis en compétition les places pour les sauveteurs et l'aide aux sauveteurs impliquant également quelques jeunes étudiants. Un autre élément qui nous relie au passé, car il y a des années, le Lido donnait du travail aux garçons de Brissago.»