Angelo Conti Rossini est sans aucun doute l'un des Brissaghesi les plus c\u00e9l\u00e8bres et les plus c\u00e9l\u00e8bres. Il est n\u00e9 il y a un si\u00e8cle, le 31 juillet 1923. Il est mort \u00e0 l'\u00e2ge de soixante-dix ans sur son v\u00e9lo le dimanche 21 mars 1993, \u00e0 Porto Val Travaglia, \u00e9cras\u00e9 par une crise cardiaque alors qu'il contournait le lac.<\/p>\n\n\n\n
\u00abMes premiers souvenirs de l\u2019ange remontent \u00e0 mon enfance\u00bb, explique le maire Roberto Ponti. Mon p\u00e8re \u00e9tait un artisan antique et avait fait du travail pour lui. L'Ange et sa femme Miriam \u00e9taient des amis de la famille. En 1990, j'ai rejoint la mairie et je l'ai trouv\u00e9 comme coll\u00e8gue.<\/p>\n\n\n\n
Ponti le d\u00e9crit comme un homme dynamique, avec des connaissances et des relations incroyables \u00e0 tous les niveaux, cantonal, f\u00e9d\u00e9ral, international: \u00abJe me souviens qu\u2019un soir, le Conseil f\u00e9d\u00e9ral est venu dans son restaurant de Corporee. En tant que municipalit\u00e9, il avait con\u00e7u un r\u00e9seau pour acheminer du gaz \u00e0 Brissago depuis l'Italie et avait fait un pas de plus vers l'objectif... Gr\u00e2ce \u00e0 sa personnalit\u00e9 forte et exub\u00e9rante, dans la municipalit\u00e9, il a pu faire en sorte que tout le monde soit d'accord. Et pour Brissago, eh bien... une si grande r\u00e9putation avait \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9e qu'il honorait et honore toujours notre municipalit\u00e9.<\/p>\n\n\n\n
Anarchiste \u2013 comme le \u00abCantiere biografico degli anarchici in Svizzera\u00bb l\u2019appelle \u00abpeut-\u00eatre le cuisinier le plus c\u00e9l\u00e8bre que le Tessin ait jamais eu\u00bb \u2013 mais de foi socialiste, Conti Rossini a \u00e9t\u00e9 \u00e9lu \u00e0 la municipalit\u00e9 en 1988. Soit dit en passant, son fr\u00e8re a\u00een\u00e9, Cesarino, boulanger et p\u00e2tissier comme son p\u00e8re, a \u00e9t\u00e9 maire de Brissago pendant 18 ans.<\/p>\n\n\n\n
Fils d\u2019art \u2013 son p\u00e8re Cesare \u00e9tait aubergiste et boulanger, sa m\u00e8re Stella cuisini\u00e8re qualifi\u00e9e \u2013 il \u00e9tait l\u2019un des plus grands chefs du Tessin, sinon le plus grand. \u00c0 la fin d'un long stage dans des cuisines prestigieuses, il a repris \u00e0 ses parents le Jardin, le restaurant qu'il a plus tard appel\u00e9 Agora et qui surplombe encore le Mur des Octaves. En d\u00e9cembre 1968, le Guide Michelin lui d\u00e9cerne les 2 \u00e9toiles de la bonne nourriture, une reconnaissance exceptionnelle qu'aucun chef tessinois n'a obtenue depuis lors.<\/p>\n\n\n\n
Aujourd\u2019hui, les deux \u00e9toiles du Tessin sont Marco Campanella \u2013 chef de Brezza, le restaurant de l\u2019h\u00f4tel Eden Roc \u00e0 Ascona, mais d\u2019origine des Pouilles et form\u00e9 au restaurant de ses parents sur le lac de Constance \u2013 et Rolf Fliegauf, n\u00e9 en Allemagne, chef de Ecco, le restaurant de l\u2019h\u00f4tel Giardino, \u00e9galement \u00e0 Ascona.<\/p>\n\n\n\n
Et quand, au milieu des ann\u00e9es quatre-vingt, il a d\u00e9m\u00e9nag\u00e9 \u00e0 Ascona, apportant avec lui les 2 \u00e9toiles, Angelo Conti Rossini a atterri au jardin, qui venait d'\u00eatre inaugur\u00e9. Il a dirig\u00e9 la cuisine de l'H\u00f4tel pendant trois ans, puis est retourn\u00e9 \u00e0 son Brissago et a ouvert l'Agora. Il est revenu pour \u00eatre un aubergiste, offrant des plats plus simples, mais toujours caract\u00e9ris\u00e9 par la superbe touche du grand chef. Il a \u00e9galement donn\u00e9 vie \u00e0 une \u00e9cole de cuisine, o\u00f9 il a accueilli des clients et des amis d\u00e9sireux d'apprendre les secrets de son art.<\/p>\n\n\n\n
Outre les deux \u00e9toiles, dans les ann\u00e9es 1970, l\u2019Ange a \u00e9galement obtenu le Po\u00eale d\u2019or de GaultMillau, le Cl\u00e9 d\u2019or du Comit\u00e9 national de gastronomie et le M\u00e9rite agricole qui lui a \u00e9t\u00e9 d\u00e9cern\u00e9 par le minist\u00e8re fran\u00e7ais de l\u2019agriculture.<\/p>\n\n\n\n
En 2018, le chef Andrea Trinca a repris la direction de l\u2019Agora et, apr\u00e8s avoir surmont\u00e9 l\u2019\u00abanxi\u00e9t\u00e9 de performance\u00bb initiale li\u00e9e \u00e0 la confrontation avec le Maestro \u2013 \u00abqui est alors devenu la fiert\u00e9 de lui rendre hommage\u00bb \u2013 a d\u00e9cid\u00e9 de proposer \u00e0 nouveau certains des plats de Conti Rossini. \u00abSon \u2013 explique-t-il \u2013 \u00e9tait la cuisine qui a \u00e9t\u00e9 faite et qui, \u00e0 mon avis, est la meilleure qu\u2019il y ait, une cuisine fran\u00e7aise \u00e0 l\u2019ancienne aussi lourde et savoureuse que j\u2019aime. Maintenant, le vin rouge, les croquettes d'animula, les cailles farcies... Je ne peux plus les enlever du papier. Et plusieurs clients qui fr\u00e9quentaient le restaurant de l\u2019ange m\u2019ont dit: Quels bons souvenirs vous avez suscit\u00e9s! Et je me suis dit qu'en fin de compte la cuisine est simple, il suffit de mettre une bonne technique et beaucoup de passion, mais ici, dans cette cuisine, la passion na\u00eet toute seule.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Le maire Roberto Ponti, qui \u00e9tait son coll\u00e8gue \u00e0 l'h\u00f4tel de ville: \u00abGr\u00e2ce \u00e0 sa personnalit\u00e9 forte et exub\u00e9rante, il a r\u00e9ussi \u00e0 faire en sorte que tout le monde soit d\u2019accord.\u00bb<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":3955,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-3872","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-news"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3872","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=3872"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/3872\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3955"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=3872"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=3872"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.brissago.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=3872"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}