Angelo Conti Rossini ist zweifellos einer der ber\u00fchmtesten und ber\u00fchmtesten Brissaghesi. Er wurde vor einem Jahrhundert geboren, am 31. Juli 1923. Er starb im Alter von siebzig Jahren auf seinem Fahrrad am Sonntag, 21. M\u00e4rz 1993, in Porto Val Travaglia, zerquetscht von einem Herzinfarkt w\u00e4hrend der Fahrt um den See.<\/p>\n\n\n\n
\u201eMeine ersten Erinnerungen an den Engel reichen zur\u00fcck, als ich ein Kind war\u201c, sagt B\u00fcrgermeister Roberto Ponti. Mein Vater war Antiquar und hatte f\u00fcr ihn gearbeitet. Der Engel und seine Frau Miriam waren Freunde der Familie. 1990 trat ich ins Rathaus ein und fand ihn als Kollegen.<\/p>\n\n\n\n
Ponti beschreibt ihn als dynamischen Mann mit unglaublichem Wissen und Beziehungen auf allen Ebenen, kantonal, f\u00f6deral, international: \u201eIch erinnere mich, dass eines Abends der Bundesrat in sein Restaurant kam. Als Gemeinde hatte er ein Netz entworfen, um Gas aus Italien nach Brissago zu bringen und war dem Ziel einen Schritt n\u00e4her gekommen... Dank seiner starken und \u00fcberschw\u00e4nglichen Pers\u00f6nlichkeit konnte er in der Gemeinde alle zur Zustimmung bewegen. Und f\u00fcr Brissago war ein so gro\u00dfer Ruf geschaffen worden, dass er unsere Gemeinde ehrte und immer noch ehrt.<\/p>\n\n\n\n
Anarchistisch \u2013 wie der \u201eCantiere biografico degli anarchici in Svizzera\u201c ihn \u201evielleicht der ber\u00fchmteste Koch, den das Tessin je hatte\u201c nennt \u2013 aber sozialistischen Glaubens wurde Conti Rossini 1988 in die Gemeinde gew\u00e4hlt. \u00dcbrigens war sein \u00e4lterer Bruder Cesarino, B\u00e4cker und Konditor wie sein Vater, 18 Jahre lang B\u00fcrgermeister von Brissago.<\/p>\n\n\n\n
Kunstsohn \u2013 sein Vater Cesare war Gastwirt und B\u00e4cker, seine Mutter Stella war gelernte K\u00f6chin \u2013 er war einer der gr\u00f6\u00dften K\u00f6che im Tessin, wenn nicht sogar der gr\u00f6\u00dfte. Am Ende eines langen Praktikums in prestigetr\u00e4chtigen K\u00fcchen \u00fcbernahm er von seinen Eltern den Garten, das Restaurant, das er sp\u00e4ter Agora nannte und das immer noch die Mauer der Oktaven \u00fcberblickt. Im Dezember 1968 verlieh ihm der Guide Michelin die 2 Sterne des guten Essens, eine au\u00dfergew\u00f6hnliche Anerkennung, die seitdem kein Tessiner Koch erhalten hat.<\/p>\n\n\n\n
Heute sind die beiden Stars im Tessin Marco Campanella \u2013 Koch von Brezza, dem Restaurant des Hotels Eden Roc in Ascona, aber apulischer Herkunft und ausgebildet im Restaurant seiner Eltern am Bodensee \u2013 und Rolf Fliegauf, geboren in Deutschland, Koch von Ecco, dem Restaurant des Hotels Giardino, ebenfalls in Ascona.<\/p>\n\n\n\n
Und als er Mitte der achtziger Jahre nach Ascona zog und die 2 Sterne mitbrachte, landete Angelo Conti Rossini im Garten, der gerade eingeweiht worden war. Er leitete drei Jahre lang die K\u00fcche des Hotels, kehrte dann zu seinem Brissago zur\u00fcck und er\u00f6ffnete die Agora. Er kehrte zur\u00fcck, um ein Wirt zu sein, der einfachere Gerichte anbietet, aber immer durch die hervorragende Note des gro\u00dfen Kochs gekennzeichnet ist. Er gab auch einer Kochschule das Leben, wo er Kunden und Freunde begr\u00fc\u00dfte, die begierig waren, die Geheimnisse seiner Kunst zu erfahren.<\/p>\n\n\n\n
Neben den beiden Sternen erhielt der Engel in den 1970er Jahren auch die Po\u00eale d\u2019or von GaultMillau, den Cl\u00e9 d\u2019or des Comit\u00e9 National de gastronomie und die M\u00e9rite agricole, die ihm vom franz\u00f6sischen Landwirtschaftsministerium verliehen wurde.<\/p>\n\n\n\n
Im Jahr 2018 \u00fcbernahm Chefkoch Andrea Trinca die Leitung der Agora und beschloss, nachdem er die anf\u00e4ngliche \u201eLeistungsangst\u201c im Zusammenhang mit der Konfrontation mit dem Maestro \u00fcberwunden hatte \u2013 \u201edie dann zum Stolz wurde, ihm zu huldigen\u201c \u2013, einige der Gerichte von Conti Rossini erneut vorzuschlagen. \u201eSeine \u2013 erkl\u00e4rt er \u2013 war die K\u00fcche, die einst zubereitet wurde und die meiner Meinung nach das Beste ist, eine franz\u00f6sische K\u00fcche der alten Schule, die so schwer und lecker ist wie ich. Jetzt die Rotweinfische, die Animellakroketten, die gef\u00fcllten Wachteln... ich kann sie nicht mehr vom Papier nehmen. Und mehrere Kunden, die das Restaurant Angel besuchten, sagten mir: Welche guten Erinnerungen hast du geweckt! Und ich sagte mir, dass die K\u00fcche am Ende einfach ist, einfach eine gute Technik und viel Leidenschaft, aber hier, in dieser K\u00fcche, wird die Leidenschaft von selbst geboren.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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